改良版肉夹馍

一天早餐，我们吃的是经老婆改良了的肉夹馍。
肉夹馍，最著名的要数陕西西安的“腊汁肉夹馍”，作家贾平凹有比较详细的介绍：“腊汁肉并不是腊肉，并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓‘肉夹馍’。”
明明是馍夹肉，为什么叫做“肉夹馍”。有一种说法是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字。而贾平凹说，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了。
近年来，被称为“中国式汉堡”的肉夹馍符合中国人的口味，而且满足了人们快餐式消费的需求，所以在在全国各地的大街小巷都能见到肉夹馍的踪影。
到过陕西，却没尝过正宗的“腊汁肉夹馍”。前几年，连云港市有人开了肉夹馍的店铺，街头也出现不少卖肉夹馍的小摊，我吃过几次，味道都还不错。
一天晚上，老婆决定今天的早餐主食做肉夹馍。做馍，要准备面粉500克，色拉油5克，糖8克，酵母3克，慢慢加温水至揉成光滑面团，室温发酵40分钟，面盆套塑料袋放入冰箱冷藏过夜。今早取出，分成50—70克一个的剂子，揉圆按扁，室温醒发10分钟，放到电饼铛里烙到两面金黄，就可以了。
正宗肉夹馍用的肉一般是有肥有瘦，老婆为了方便做，进行了改良，就是用里脊肉（纯瘦肉）做了叉烧肉代替腊汁肉。那天晚上，她称量了里脊180克，洗净切成0.7毫米厚片，红腐乳半块，红腐乳汁15毫升，糖30克，蒜末5克，五香粉5克，生抽15毫升，料酒5毫升，蚝油30毫升，将里脊片放入调料汁腌制一夜。今早，在不粘锅中倒油，将里脊片两面煎熟。
吃早餐时，用刀把馍剖开，夹入叉烧肉，拿起来，就闻到了一股馍和肉完美融合的香味，我忍不住大快朵颐起来，不知不觉，两个已经下肚，一种说不出的满足涌上心头。